零陵莲蓬肉是湖南永州零陵的汉族传统名肴，属于湘菜系。此菜历史久远，营养丰富，享有盛名。这道菜以猪肉、小泥鳅、鸡蛋为主要原料。肉香四溢，掀掉肉皮，泥鳅头伸出肉外，好像大莲蓬，香甜可口，鱼味与猪肉完美结合。

　　莲蓬肉的做法：

　　选用的猪肉，必须是皮薄肉厚的纯肥肉，切成两斤左右一块的四方肉垛子，用火煮到筷子轻插即进的程度，拿出来冷却;

　　选用的泥鳅必须是活的，大小相近似，先在盛器中投入小块生姜，使之吐出污泥杂物，洗净后不留水，

　　再把生鸡蛋搅烂倒入，使泥鳅饱食，然后把肉垛子、泥鳅随同适量的冷水放入锅内盖煮，随着锅内水温的升高，泥鳅纷纷钻入肉垛里，再加大火煮后。

　　放入酱油、生姜、胡椒粉、辣椒粉、味精、红糖、葱花等佐料，盛到大碗里即成。