湖南日报·新湖南客户端通讯员 刘柏根

近日，湖南省文化和旅游厅官网发布《关于湖南省2023年非遗工坊、非遗街区、非遗村镇示范点名单的公示》，永州市新田县石羊醋水豆腐生产专业合作社拟入选湖南省2023年非遗工坊示范点。

消息传来，石羊醋水豆腐生产专业合作社董事长、石羊醋水豆腐传承人邓中辉之兄邓中顺显得格外冷静，他淡定地说:“得奖与否不值得炫耀，我的初衷是把家乡的特产推向市里、省里甚至全国及国外市场。”

邓中辉，男，1977年出生于湖南省永州市新田县石羊镇赤湾头村的一个贫农家庭。1991年考取零陵地区商业学校计划物价统计专业，1994年以优异的成绩毕业。

他的老师很赏识这位外表英俊、发奋读书的小伙子，建议他继续学习深造，上个台阶，考取湖南省商学院，并表示带他去长沙。

邓中辉抓耳挠腮了一阵，支吾着说没有车费钱。老师说他给他出车费钱，到长沙后吃住包干。邓中辉想万一考取了商学院，又要增加家庭和老师的负担。就这样，邓中辉婉拒了老师的好意。

按照组织人事部门分配，邓中辉分配到石羊镇政府工作。到单位上班后，跟着老领导、老同志认真学习，勤恳工作。他任劳任怨、甘吃苦头的精神感动了全镇干部，同时也获得了多数村干部的好评。1995年恰逢乡镇班子换届，18岁的他被选举为副镇长，是当时全县最年轻的副科级干部。

在新田这片富硒的神奇土地上，百余年来，人们利用当地特有的醋水制作出一种别样的美食——石羊醋水豆腐。

“虽是豆腐，可我们以醋水为凝固剂做出来的豆腐没有酸涩异味，而且含有丰富的硒。”邓中辉意识到了醋水豆腐的价值，2011年，他发起成立了石羊醋水豆腐生产专业合作社，与乡亲们一起走上一条“醋水豆腐”的致富路，让这道美食走出深山，走向全国各地市民的餐桌。

成立专业合作社，抱团发展

“参加工作后，我每到一个地方吃饭，总会点豆腐，可吃来吃去总觉得还是家乡的醋水豆腐香甜。”每次一回到石羊镇，邓中辉总会带走许多醋水豆腐，送给外地的好友同事。

“可我发现醋水豆腐价格一直在跌，品质也有下降。”有一次，邓中辉到镇上买豆腐，看到两个卖醋水豆腐的老乡大打出手。原来，两人为揽生意，都把醋水豆腐售价压得低，可大豆价格、食用油价格上涨，最终生意难以维系，引发了双方的冲突。

“我想建个合作社，把制作醋水豆腐的乡亲们集中起来管理、经营。”外出闯荡的邓中辉颇有几分见识，他觉得在石羊镇有许多人是靠卖豆腐为生，与其内部“厮杀”，不如组成“正规军”共同发展，这样既避免恶性竞争，也让石羊醋水豆腐可以有一个新的发展。

“你这是不务正业。”邓中辉的姐姐第一个站出来反对，他认为有正规工作的邓中辉去卖豆腐，是从“米缸”往“糠缸”里跳。

邓中辉顶住压力，每天晚上跑到老乡家里蹲点、询问。2011年4月，邓中辉、邓中顺与5户农民一起成立了新田县石羊醋水豆腐生产专业合作社，并注册了“薪田五月黄”的商标，该商标已评为湖南省著名商标。

跑出来的豆腐“路”，艰辛而光荣

“说实话，当时对于醋水豆腐我还真是个外行。”合作社成立后，天真的邓中辉以为凭着醋水豆腐的香甜口感，专业化市场之路肯定一帆风顺，殊不知走出大山之路如此艰辛。

2011年7月，为扩大知名度，邓中辉兄弟带着一批醋水豆腐开始闯荡长沙。白天，邓中辉兄弟和乡亲们轮流跑到大餐馆推销醋水豆腐，晚上他们则在20元一晚的廉价旅馆里讨论第二天的行程。

“当时，我们心里都急死了，豆腐的保质期只有几天，别说卖，免费送都没有餐馆要。”有一次，邓中辉走进长沙湘西部落餐馆，老板尝过醋水豆腐后赞不绝口，当老板问他要食品生产许可证认证时，邓中辉兄弟傻眼了，第一次长沙之路，他们彻底败下阵来。

回到石羊镇，邓中辉兄弟和乡亲们一起筹资建设厂房，并聘请湖南省农科院的专家与当地技术能手一起，对制作醋水豆腐的选料、浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、加压成型、油炸等七大流程进行了规范，并对醋水豆腐的保存制定了详细的标准。

2012年5月29日，邓中辉抱着忐忑的心情参加了三湘美食文化大赛，他和乡亲们用醋水豆腐制作的“心中的太阳”一亮相，就吸引了众多美食家。

长沙湘侬寨的老板尝过后，立刻就订购了25公斤，这让邓中辉激动不已，这是石羊醋水豆腐走出新田的第一笔订单，虽数额不大，却大大激励了邓中辉和合作社的老乡们。

求贤若渴，慕名拜访袁隆平院士

2014年9月5日，经朋友推荐，邓中辉来到了湖南省农科院袁隆平院士的办公室，在办公室邓中辉见到慕名已久的袁院士，他尊称他为袁爷爷。袁爷爷身材清瘦，精神饱满，和蔼可亲。他仔细地询问了石羊醋水豆腐的制作过程，并对石羊醋水豆腐的优秀品质给予了肯定。得知邓中辉在三农战线工作二十余年，当场作嵌名诗一首：中华复兴为己任，辉耀青春映人生。会谈后，他们在硕果累累的超级杂交水稻相框前合影留念。

成立豆腐产业链，让醋水豆腐走上全国的餐桌

跨出了艰难的第一步，如今的石羊醋水豆腐已销往北京、郑州、武汉、长沙、广州等地，网上销售十分火爆，合作社也从当初的5户乡亲发展到现在的100余人。

“我现在一天要加工200斤豆子。”为了保证醋水豆腐的品质，邓中辉还和乡亲们一起在石羊镇种植富硒的“薪田五月黄”大豆，所有的醋水豆腐都是用自己种植出来的富硒大豆。自产自用，乡亲们多了一条致富路，也保证豆腐的品质。

2014年10月10日，石羊醋水豆腐生产专业合作社休闲农业与乡村旅游示范基地正式揭牌运营。

“我希望能和乡亲们一起走出一条醋水豆腐的特色之路。”现在，邓中辉正在邀请专家为醋水豆腐的保存出谋划策，他希望通过醋水豆腐的魅力，能够形成豆腐产业链。

邓中辉说，由于醋水豆腐不含防腐剂、食品添加剂，保鲜十分困难，如果突破这道瓶颈，醋水豆腐将真正走上全国的餐桌，让大家都来品味新田的美食。

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