零陵莲蓬肉
发布时间:2015-02-04   来源:0746门户网   编辑:实习甄芳

  

    零陵莲蓬肉是湖南永州零陵的汉族传统名肴,属于湘菜系。此菜历史久远,营养丰富,享有盛名。这道菜以猪肉、小泥鳅、鸡蛋为主要原料。肉香四溢,掀掉肉皮,泥鳅头伸出肉外,好像大莲蓬,香甜可口,鱼味与猪肉完美结合。

  莲蓬肉的做法:

  选用的猪肉,必须是皮薄肉厚的纯肥肉,切成两斤左右一块的四方肉垛子,用火煮到筷子轻插即进的程度,拿出来冷却;

  选用的泥鳅必须是活的,大小相近似,先在盛器中投入小块生姜,使之吐出污泥杂物,洗净后不留水,

  再把生鸡蛋搅烂倒入,使泥鳅饱食,然后把肉垛子、泥鳅随同适量的冷水放入锅内盖煮,随着锅内水温的升高,泥鳅纷纷钻入肉垛里,再加大火煮后。

  放入酱油、生姜、胡椒粉、辣椒粉、味精、红糖、葱花等佐料,盛到大碗里即成。


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