多元化品牌 小业态经营
发布时间:2015-03-26   来源:湖南日报   编辑:徐佳

  


  


  


  冰火楼推出的时尚、精致、小巧、美味新菜品。

  文/图 汤优

  近两年来,餐饮行业增速放缓,知名餐饮企业不断在上演关门潮,市场以及消费形式发生了颠覆性的改变。面对这样的趋势,之前,一直坚持走中高端路线的“创意新湘菜”冰火楼,面对市场的困惑和瓶颈,在餐饮发展新常态下,他们并没有一味对菜品降价,更没有用低端的食材以次充好来消化成本,而是在思索着属于自己的发展新思路——多元化餐饮品牌经营。

  经过对市场和消费者的深入调研,细分市场,冰火楼旗下先后创建了以经营港式简餐为主的全新品牌“红馆汇港式茶餐厅”、以经营UFO烤鱼和德国自酿啤酒为主的“鱼吧吧体验式餐厅”、以及每人每精制火锅“厨炼打边炉”三个小业态品牌。这些品牌的推出,很快被消费者接受,不到一年时间便成为了长沙时尚餐厅旺店。2014年还迎来了全国餐饮行业代表的多次考察和交流。

  然而,冰火楼小业态是如何适应餐饮发展新常态的呢?

  消费群体细分

  随着经济环境、市场、政策的变化,消费群体也发生着变化。“75-90后”已经开始成为餐饮消费的主体,他们喜欢什么样的生活方式,喜欢什么样的食物、喜欢什么样的用餐环境等等,冰火楼坚持“做什么就研究什么”。投其所好,但不偏离大众。在品牌的建立中既有个性化的东西,更有大众化的消费需求。

  借力互联网优势

  在冰火楼小业态品牌销售和推广方面,他们充分利用互联网的影响力以及官方媒体的微信平台,对企业品牌进行宣传和推广;将线上的宣传和线下的各类活动结合;通过点评网等销售性媒体对产品进行指定活动促销,增加了人气和美誉度,同时定期进行消费互动,增强客人的体验感。

  打造圈子文化

  红馆汇港式茶餐厅、鱼吧吧体验式餐厅、厨炼打边炉,这些小业态的餐厅不再单纯的是一个吃饭的地方,更多的是年轻人的社交圈。他们把这里不仅仅看作是一个用简餐来填饱肚子的地方,更多的是在这里能找到一种情感的寄托和发泄。这样的一个群体他们需要找到自我,希望受到关注,也不喜欢被打扰,大家都习惯了通过自己的手机微博、微信进行传播。结合这种消费习惯,及时推出微营销活动激发消费活力和粘性,让消费者自发的通过圈子影响圈子,打造这样一种圈子文化。

  万变不离其宗。冰火楼始终秉承着“传承与创新”的原则,将产品定位为:时尚年轻,口感醇和,精致精美的精品湘菜,即“创意新湘菜”。特别注重原材料的考究和挖掘,追根溯源。沿着长江支流,沿着湘江北上,沿着湖湘文化发源的足迹,寻找各市州本土的最佳精选原材料,去挖掘最草根、最生态的食材。以最本味的烹饪方法,做老百姓喜欢的大众美食。在餐饮行业发展的新常态下,冰火楼认为,作为餐饮企业更要回归到“健康成就生活”的饮食理念。他们通过不断发掘新鲜健康的食材,将国内外一手食材带到餐桌,减少中间销售环节,让普通的老百姓能够在第一时间品尝到尊贵而不昂贵的美食。如2014年10月份举办的“健康美食品鉴会”上, 将“韩国新真蚝”、“罗马花椰菜”、“大西洋长寿鱼”、“海参斑”等这些健康的优质食材推介给消费者,广受消费者喜爱。

  冰火楼坚持“健康饮食”的经营理念,尊重自然,尊重食物的本真,尊重科学的烹饪方法,将健康好食材的本味还原于大众餐桌,增进消费者对美食美味的体验感。


永州要闻

湖南新闻

区县风采

永州论坛

关于华声 | 广告服务 | 舆情服务 | 网站建设 | 商务合作 | 诚聘英才 | 法律声明 | 联系我们
0746-8323121(新闻) 0746-8323121(外联与合作) 点击这里给我发消息(仅限广告) 版权所有:华声在线股份有限公司 未经授权禁止复制或建立镜像
互联网新闻信息服务许可证:4312006003 经营许可证:湘ICP证010023 增值电信业务经营许可证:湘B2-20080017 ICP备案号:湘ICP备10011883号
中国互联网违法和不良信息举报中心  全国新闻记者证管理及核验网络系统  网络警察报警岗亭  网络警察报警岗亭 湖南省互联网辟谣平台