年味双牌:杀年猪 吃血汤肉
发布时间:2023/01/26 09:51:36   来源:新湖南

湖南日报·新湖南客户端通讯员 夏赛文 张波 夏旭明 陈喜艳

春节,关于年的习俗顺口溜早早地被念叨开了。“廿三祭灶王,廿四扫屋子,廿五磨豆腐,廿六宰年猪,廿七杀阉鸡,廿八打粑粑,廿九种种有,农历卅、请你老嘎坐上席。”过完小年,老家村里的最高频话题就有了:你家什么时候年猪呀?

时光荏苒,转眼就过年了,又到了杀年猪、吃血汤肉的时候。

老家的年猪,就是过年才杀的猪,用粮食和山野打的猪草养足一年,其猪肉的口感是饲料喂养的猪无法相比的。待到宰杀时,主人家邀上亲朋好友,互相帮衬杀猪吃肉,也是借此机会相聚交流情感。

天还没亮全,作为“掌刀人”的杀猪公通常最早到达。随后,帮忙的叔伯兄弟便陆续赶来了。待大灶锅里的水烧得翻滚,便挑带一拨身强体壮的劳力来到猪栏,抓脚持耳拽尾巴,一时间,猪的嚎叫声打破村野黎明的寂静。养得壮实的大肥猪被按在堂屋前的长凳上,杀猪公往尖刀上喷上一口烈酒,再选好角度狠力刺入,那猪血便如注般流入大木盆里主家一边“接猪血”,一边按习俗祈福,希望来年年猪长得更加膘肥体壮,家中日子越过越红火。

“一、二、三,三百斤!”大家喊着号子将猪用绳索套牢,再合力抬起来过秤。可别小瞧这一环节,年猪的大小是对主家一年成绩的肯定呢。鼓气、开膛、剥皮……杀猪公如庖丁解牛般的精湛手艺引得大家围观。因为是年猪,杀猪公按要求将肉处理成大小不等的形状,方便主人家熏腌煮烤。

杀年猪,当然离不开吃血汤肉。杀猪公忙碌处理猪肉的时候,女主人也没闲着。“白秫新收酿得红,洗锅吹火煮油葱。”冒着热气的五花肉切成四指宽大小,放进滚烫的大灶锅里煎炒至断生,倒进山泉水和刚切好的萝卜条烧开,加葱、姜、蒜、小米辣,再和入没凝固的猪槽头血,翻炒个十七八下,鲜香诱人的血汤肉便做成了。因为猪肉品质好,加之用的是柴火土灶猛火炖煮,这血汤肉有股别致的香、别致的甜,别致得有味。用大盆装了端上桌,经过一个早上的忙乎,大家便也不再客气,落坐后就大朵颐起来,肥而不腻、一口爆汁,配上一壶农家自酿的地瓜烧,吃完通体舒泰。“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”,人间百味消融在这酣畅淋漓里了

斗转星移,如今,猪肉已是日常餐桌上的标配,但年猪的血汤肉,也只有在这特殊时候才可得,才最是有滋味。

一审:黄柳英

二审:唐善理

三审:戴  勤


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